Invité par le chef du Château Frontenac, Jean Soulard, à partager son art tous les soirs d'avril, Martin Gagné se dit honoré de cette opportunité. «C'est une vitrine exceptionnelle pour promouvoir le terroir, les produits ainsi que les traditions autochtones», explique celui qui a élaboré un menu à base de recettes huronnes et montagnaises.
Pour Jean Soulard, il s'agit d'un retour aux sources aussi enrichissant qu'incontournable. «Au fil des recherches pour mon récent livre 400 ans de gastronomie à Québec, je me suis aperçu que les Premières Nations n'ont pas attendu les Français pour cuisiner les aliments locaux et apprêter la nourriture. Il y avait déjà chez les Hurons une belle et savoureuse tradition culinaire», indique le réputé chef qui invite la population à venir déguster cette cuisine traditionnelle revisitée.
Présent au dîner de presse, le directeur général de l'hôtel-musée Wendake, Richard Dubuc, rappelle que la tradition culinaire est bien ancrée chez les Hurons en particulier. «Ce peuple composé d'agriculteurs sédentaires a été un important transmetteur de coutumes et de produits du terroir à travers les temps et les civilisations», note-t-il.
L'expérience gustative du Festival des Premières Nations sera donc en vedette au restaurant Le Champlain du Château Frontenac, du 1er au 30 avril. À cette occasion, le menu cinq services concocté par le chef invité Martin Gagné proposera un dépaysement culinaire à 125 $ pour deux personnes, incluant une bouteille de vin sélectionné.
Les hôtes pourront déguster : - Pain : baniques des premiers peuples - Entrée : saumon fumé premières nations sur un tepee (aux arômes de sous-bois avec son émulsion froide d'argousier et maïs) - Soupe : potage traditionnel huron wendat des trois sœurs (courge, maïs, orge et canard fumé) - Plat : côtes levées de cerf rouge du garde-manger algonquin (à l'érable, mélasse et fleur de tanaisie), avec ses purées de betterave, courge et panais - Dessert : Crème brûlée des deux mondes (au thé du labrador et prunier noir) et Délice boréal (tisane à la camarine noire)
